聚光灯下的“食物浪费”。
August 2020
" 食物浪费逐渐进入公众视野，人们越来越关注食物浪费与损失所造成的环境问题，在食物浪费问题由默默无闻变得广受关注，逐渐成为了聚光灯下的主角。其受关注程度从政府相关法律法规的严苛以及媒体报道数量的激增便可见一斑。 "
在2019年，IVL瑞典环境科学研究院，瑞典统计局和Linnaeus大学（瑞典林奈大学）的研究人员共同开展了一个以“食物”为核心的调查研究，此项目选择的时间线为2008年至2018年，并采用定性和定量相结合的方法，以瑞典部分地区的商铺为研究对象，对食物浪费现象进行了定性分析；也利用采集到的数据对特定区域商铺的食物浪费进行了定量分析，力求能够找到商铺食物浪费存在的普遍规律，为日后政策的制定提供可靠真实的数据支撑。
在研究期间，瑞典媒体对食物浪费和损失的报道大幅增加，无论是在特定部门的媒体上还是在大众媒体上都是如此。在当地大众媒体上，对食物损失（Matsvinn）一词的报道从2008年的22篇报道增加到2017年的720篇。
总体而言，报告从将食物浪费和损失确定为一个与环境有关的问题并将其描述为资源的浪费（基于2008年至2010年公布的数据），演变为将其定为一个主要的环境和气候问题（2013年），除消费者外，还有更多的行为者应对此问题负责。从2016年开始，从生产者到消费者，再到当局和政治层面，商店中的食物浪费和损失问题更多地被提出为整个价值链上的一个共同问题。
行为者和因素的相互影
访谈研究指出了几个以不同方式互动关注瑞典食物浪费问题的重要因素和参与者：
衡量标准在使问题变得可见方面的作用
参与者网络的形成（又名SaMMa），通过这个网络有相同目标的人们可以共同努力解决这个问题
媒体作为关键参与者的作用
社会对环境和气候问题的普遍关注
消费者和食品零售业态度的变化
数字化提供了新的工具和工作方法
关于食物浪费的根本原因，访谈研究达成了共识：食物浪费是政府福利所导致食物过于便宜造成的。本研究证明了食品零售业以及超市对食物浪费现象的发生和遏止都十分重要。食品零售店的许多做法都源于对消费者行为方式的思考，同时也必然源于产生更高销售额的思考。
合理的采购和订购是减少食物浪费的重要因素，不同的店铺经理通过掌控食物的购入而可以在一定程度上决定该店铺在一定时期内的食物浪费水平，因此商铺经理对待减少食物浪费的态度至关重要。
一个有趣的事实是，在一些情况下（特别是当涉及到面包等廉价商品时），商店出售商品比简单地扔掉更昂贵和劳动密集型。在其他情况下，防止浪费被商铺经营者认为是有利可图的工作，这也使得许多商铺在不同程度上积极开展减少食物浪费的相关工作。在未来，当局的一项重要任务便是研究使零售业减少食物浪费的激励措施，以支持商店为防止浪费所做出的的努力。另一方面，访谈研究显示，在将食物浪费作为资源（例如沼气、酵母或面包屑生产）时，食物浪费问题就显得不那么严重。这可以减少在早期阶段防止食物浪费出现的诱因。
定量研究表明，使用根据垃圾重量确定税款的垃圾收集设施，可以帮助统计商店所产生的垃圾量，这些数据被分为厨余垃圾和残渣垃圾。但由于厨余垃圾很有可能被错误分为残渣垃圾，因此获取关于厨余垃圾总量的数据难度很大。而且无论是厨余垃圾的收集，还是残渣垃圾的收集，也有商店完全不使用收集垃圾的市政设施。因此收集垃圾的市政设施不能做到商铺的全覆盖。在本项研究中，覆盖率仅为14/40。这充分表明了数据收集的难度之大，以及在研究中对其他来源的数据（例如由商铺统计的数据）的需求。商铺所产生的垃圾在时间维度（月、年）及废物类型维度（残渣垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾）均有较大的差别。
聚光灯
该项目表明，并不是所有的商店都使用单独的厨余收集，无论是通过市政当局还是其他私营运营商，尽管提供了这种服务。到2023年将成为强制性的欧盟垃圾指令（修订后）明确，食物垃圾被处理并转化为沼气或堆肥对环境都有着重要的积极影响。
另外，媒体作为催化剂、火炬和动力（利用良好的公共关系）的作用在改变对食物浪费问题的看法和管理方式方面不可低估，想要影响该问题的行为者也有意识地利用了这一点。这种方法很可能可以复制应用于其他领域。作为关注和态度改变的润滑剂，数据对于可视化和宣传的重要性，以及以提高社会环境关注度为形式的相关经验也可以应用于其他领域。
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